五谷杂粮各有特性,必须掌握各自的食用方式

虽然现在的食物越来越多样化，但人们养生的意识在逐渐增强，相比大鱼大肉，很多人反而喜欢吃五谷杂粮，都说吃五谷杂粮好，但具体好在哪，可能大家就都不太了解了。

与其他食物相比，五谷杂粮中的碳水化合物含量比较高，谷类食物中，碳水基本上占总量的70%-80%左右，含量最多的就是淀粉。这是人体能量的重要来源之一，碳水能直接转化为能量，有利于维持人体各项生理机能的正常运转。

五谷名称由来

“五谷”这一名词的最早记录，见于《论语》。

根据《论语》的记载：二千四百多年以前，孔子带着学生出门远行，子路掉队在后面，遇见一位用杖挑着竹筐的老农，问他：“你看见夫子吗？”

老农说：“四肢不劳动，五谷分不清，谁是夫子？”

五谷的意思是指五种谷。

比《论语》更古的书如《诗经》、《书经》等里面，只有“百谷”，没有说“五谷”的。从百谷到五谷，是不是粮食作物的种类减少了呢？不是的。

当初人们往往把一种作物的几种不同品种一个个起上一个专名，这样列举起来就多了。而且“百”字在这里不过是用来指多的意思，也并不是真有一百种。

五谷这一名词的出现，标志着人们已经有了比较清楚的分类概念，同时反映当时的主要粮食作物有五种。

五谷这一名词在当初创造的时候，究竟指的是什么，没有留下记载来。

我们能够看到的最早的解释，是汉朝人写的。汉人和汉以后人的解释主要有两种：一种说法是稻、黍、稷、麦、菽（即大豆）。

另一种说法是麻（指大麻）、黍、稷、麦、菽。这两种说法的差别，只是一种有稻而没有麻，另一种有麻而没有稻。

麻子虽然可以供食用，但是主要是用它的纤维来织布。谷指的是粮食，前一种说法没有把麻包括在五谷里面，比较合理。

但是从另一方面来说，当时的经济文化中心在北方，稻是南方作物，北方栽培的有限，所以五谷中有麻而没有稻，也有可能。

《史记·天官书》“凡候岁美恶”（预测年岁丰歉）下面所说的作物，就是麦、稷、黍、菽、麻五种，属于后一种说法。

大概因为这些原因，所以汉人和汉以后的人对五谷就有两种不同的解释。

如果你是一个聪明的养生者，就应该懂得如何搭配食物、均衡营养。早在《黄帝内经·素问》中就提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的饮食调养的原则，同时也说明了五谷杂粮在饮食中的主导地位。

营养学认为，最好的饮食其实是平衡膳食。平衡膳食的第一原则就要求食物要尽量多样化。一个是类的多样化，就是要尽量吃粮食、肉类、豆类、奶类、蛋类、蔬菜、水果、油脂类等各类食物；另一个是种的多样化，就是在每一类中要尽量吃各种食物，比如肉类要吃猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉、兔肉、鸭肉等等。

粮食也如此，只吃精米、白面是不符和平衡膳食原则的，还要吃粗杂粮，如小米、玉米、荞麦、高粱、燕麦等。对此中医古籍《黄帝内经》已有认识，"五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充"。在五谷里面通常认为稻米、小麦属细粮；粗杂粮是指除稻米、小麦以外的其他粮食，即前面提到的玉米、荞麦、燕麦、小米、高粱、薯类等。

粗杂粮的某些微量元素，例如铁、镁、锌、硒的含量要比细粮多一些。这几种微量元素对人体健康的价值是相当大的。粗杂粮中的钾、钙、维生素e、叶酸、生物类黄酮的含量也比细粮丰富。

在日常生活中，五谷杂粮通常是主食，对于中国人来说，一顿饭中主食是必不可少的，在摄入食物的总量中占比很大。

五谷杂粮中还有丰富的膳食纤维，现在很多人的饮食都比较精细，喜欢吃精制的白米白面，不爱吃粗粮，这也是引起便秘的原因之一。而常吃杂粮，就能补充膳食纤维，促进肠道的蠕动，促进胃的吸收和消化，进而促进排便，还能增强饱腹感，即便经常吃也不容易发胖。

虽然很多食物中都有维生素，但维生素的种类多样，B族维生素就是人们很容易缺乏的，而在谷类食物中，它的含量比较多，因为精细的食物被加工过了，会影响到维生素B族的含量。

五谷杂粮中的脂类物质也比较丰富，且大部分都是不饱和脂肪酸，是对身体有好处的，经常吃点五谷杂粮，不仅有助于降低血管内的胆固醇含量，保护血管，还能帮助滋润皮肤和毛发，有利于延缓衰老、延年益寿。

微量元素也很丰富，是能够有效提高胰岛素的敏感性，进而帮助稳定血糖水平的，特别是对于中老年人来说，血液循环和新陈代谢在减慢、血液黏稠度会增加，常吃点杂粮很有好处。

根据我国居民膳食指南的推荐，每天摄入全谷物和杂豆食物的量在50-克，薯类食物在50-克左右为宜，粗杂粮占全部主食的三分之一到二分之一比较合适。

大家在吃五谷杂粮时，如果你消化不是很好，建议先挑比较容易消化的种类吃，像小米、糙米等，煮杂粮时可以多放点水。大家不必追求纯杂粮饭，可以逐渐加量，将杂粮和白米饭搭配着吃。

也要提醒大家，虽然说多吃杂粮好，但也要注意营养均衡，不要只吃素食，完全不沾荤腥，特别是中老年人更需注意。

总的来说，现在的生活条件好了，但很多人的饮食却不健康了，建议大家适当常吃点五谷杂粮，且要学会正确吃法，身体或许才能更健康，更容易长寿。

五谷杂粮是抵御疾病

保证人体健康和营养

是人体的最好主食

其他的一切水果

蔬菜和肉类

各类精食

只能起到补充的作用

五谷杂粮各有特性

一起来了解五谷杂粮

明晰其各自的功效

并掌握其各自的食用方式吧

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