一盘肉从屠宰场到你家餐桌上，都经历了什么

肉类产品是大家餐桌上必不可少了角色（素食主义者除外），但是你知道一斤肉在走上餐桌前都经历了什么风风雨雨吗？年12月19日中华人民共和国国务院令第号发布《生猪屠宰管理条例》，其中规定国家实行生猪定点屠宰、集中检疫制度。未经定点，任何单位和个人不得从事生猪屠宰活动。但是，农村地区个人自宰自食的除外。

今天，就跟小编一起走进蒙自草坝镇生猪定点屠宰厂的一家合作公司，来看看一斤肉从屠宰场到你家餐桌上，它到底经历了什么？

屠前检疫

（草坝镇畜牧兽医站站长检查动物检疫合格证）

生猪入场前需向报检点工作人员（草坝镇农业综合服务中心动物检疫和品质检疫员组成）出示动物检疫证，无此证一律不准许入场，工作人员要认真核对证物是否一致，不一致不准入场。

动物检疫员对活畜进行入场前的最后检查，初步查看是否有身体表象不正常的活畜及在运输途中死亡的死畜。

PS：如果本地的活畜要往其他地方运送，也要向报检点工作人员申报并经检疫开据动物检疫合格证明。

入场前登记

检疫合格准许入场

随即，活畜被拉往待宰区

检疫人员对入场的活畜进行动态观察，观察有无跛行、弯腰弓背、行走摇晃、气喘咳嗽等异常现象。

检疫人员对活畜进行静态观察，观察其精神状态，立、卧姿势，有无咳嗽、气喘、呻吟或独立一隅等。

观察病畜的姿态、行为、被毛有无光泽和无脱毛；皮肤、蹄、趾部、趾间有无肿胀、丘疹、水泡或溃皮、脓肿等。检查可视粘膜是否充血、出血、郁血、贫血和黄染，并注意检查分泌物。

如有发现有不符合屠宰要求的活畜，要告知货主，并要求其进行处理，死畜要进行无害化处理。

动物密集区，传染病极易出现，为了预防，待宰区的活畜都是要日清日结，不允许存留。

屠宰检疫

（内容有点血腥，请谨慎观看）

生猪屠宰间采用现代化的屠宰设备，一头猪的加工只需要10分钟左右。

凌晨3点，检疫人员对宰后屠畜胴体作进一步检验。主要从全身皮肤的完整性和颜色的变化，观察耳根、四肢内外侧、胸腹部、背部和臀部等处有无充血、出血，有无丘疹、痘疮和黄疸等等方面病变。当发现有疑似传染病时，立即给胴体打上标记，不得解体。皮肤检查对于检出和控制猪瘟、猪丹毒、猪肺疫等疾病有着重要价值。同时注意检验蹄部，观察蹄冠、蹄趾间无水泡溃皮等。

去头后，进行猪的头部检查，第一步检查下颌淋巴，主要检验猪的咽性炭疽、结核和化脓，第二步检查咬肌，主要检查有无囊尾蚴，然后检查咽喉粘膜，会厌软骨和扁桃体。

切割下来的下颌淋巴，由于淋巴是动物的免疫器官，含有大量吞噬细胞，吞噬各种细菌和病毒，而且还有大量致癌物质，人一旦食用，很可能引起人体免疫功能低下，尤其是没有经过检疫的猪淋巴，危害更大。

检疫合格的猪由检疫人员盖上检疫合格章（滚章），也就是平日市场中容易见到猪皮上红色（也有蓝色的）的那些东东，印油是用对人体无害的液体配置，大家不用担心。

另外蓝色的圆章是肉品品质检验章，由屠宰厂方负责检验加盖。

这个是肉检合格章，必须由草坝镇农服中心动物检疫人员加盖。有这个章说明这个肉不是私屠滥宰的，是经过检疫的，是可放心食用的。

这是肉质检疫章，是由屠宰厂肉品检验员加盖。品质不合格是不允许加盖的。

分边后，还要对颈浅背侧淋巴结、腹股沟浅淋巴结（母体上又被称为乳房淋巴结）、髂内淋巴结和腹股沟深淋巴结、髂下淋巴结、腘淋巴结进行检察并切除。

旋毛虫检察，采取两侧膈肌脚，编上与胴体相同的编码送检。通常采用撕出肌膜肉眼观察后，剪取粒状小片进行压片镜检。

检疫员制做完膈肌压片后进行镜检

投影仪下的肌肉组织，图上的两个大的点点是气泡，检察无旋毛虫，如发现有感染旋毛虫的肉产品，通知货主并要求无害化处理。

这就是旋毛虫

我国的首例旋毛虫患者于年发现于云南，重症患者可呈恶病质，虚脱，或因毒血症、心肌炎而死亡。

凌晨6点，检疫合格的肉类产品陆续进入市场，食堂。

之后呢，在农贸市场里，这些肉就在案板上等你来买咯~

在你精挑细选后，一块肉就跟着你回家，再经过你精心烹饪后，就变成一盘美味的佳肴了！

来源：碧色草坝

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